Dadini di pollo con salsa di fagioli

Fate ammorbidire i funghi in acqua calda per 20 minuti, quindi strizzateli, privateli dei gambi duri e tagliate il resto a pezzetti di 2 cm. circa. Levate al pollo la pelle, dividetelo a pezzetti di 2 cm., cospargetelo di sale, poi mettetelo in una terrina; bagnatelo con lo sherry in cui avrete sciolto I’amido di mais e lasciatelo marinare per 15 minuti. Fate scaldare 5 cucchiai di olio nel wok o in una padella di ferro, aggiungete il pollo e cuocetelo fino a quando sarà ben dorato; toglietelo dal recipiente e tenetelo in caldo. Versate nella padella I’olio rimasto; quando sarà caldo unite lo spicchio d’aglio schiacciato e dopo qualche secondo aggiungete i funghi, i germogli di bambù scolati e tagliati a dadini, il peperone mondato e diviso a pezzettini; cuocete per 30 secondi, rimettete il pollo in padella con la salsa di fagioli sciolta in 2 cucchiai di acqua. Mescolate bene e servite subito.