Agnello con finocchietti selvatici

Cospargere d'olio d'oliva la carne d'agnello, tagliata a pezzetti di media grandezza, e far rosolare con qualche foglia di alloro,pepe e sale, aggiungendovi, dopo qualche minuto, la cipolla affettata e i pomodori pelati a pezzetti sottilissimi. Se necessario aggiungere un mestolo d'acqua.
A parte far cuocere un mazzo di finocchietti selvatici, sgocciolarli e conservare l'acqua di cottura.
Preparare una teglia sufficientemente grande, cospargerla con il sugo dell'agnello, disporre uno strato con sfoglie di pane casareccio e continuare l'operazione alternando strati di finocchietti con strati di formaggio e pane inumidito col sugo dell'agnello. Continuare fino a raggiungere il bordo della teglia. Inumidire il tutto con l'acqua di cottura dei finocchietti ed infornare controllando che la zuppa si mantenga sempre morbida. Quando sarà cotta unirla alla carne dell'agnello e servire ben caldo.