Anatra alle cipolle

Fate ammorbidire i funghi in acqua calda per 20 minuti circa, eliminate i gambi duri e strizzate bene i funghi. Sventrate I’anatra, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela, poi immergetela in una pentola di acqua fredda e portate il liquido a ebollizione. Dopo pochi secondi, dal momento del bollore, togliete il volatile dal recipiente e sciacquatelo sotto I’acqua fredda; schiumate il brodo di cottura e rimettete I’anatra nel recipiente. Se necessario aggiungete altra acqua fredda in modo da coprire completamente il volatile; riportate a ebollizione. A questo punto aggiungete la salsa di soia, lo zucchero e i funghi, coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 2 ore e mezza circa, rigirando I’anatra a metà cottura. Affettate i germogli di bambù, uniteli alla preparazione e continuate la cottura per altri 30 minuti circa. A questo punto trasferite I’anatra su un piatto da portata caldo, mettetele intorno i germogli di bambù e i funghi ben scolati. Fate scaldare il lardo in una padella, aggiungetevi i cipollotti tritati finemente e friggeteli per 2 minuti, versateli sopra I’anatra e servite subito.