Anatra arrosto alla pechinese

Sventrate I’anatra, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela; quindi immergetela in una pentola piena di acqua bollente e cuocetela per 5 minuti. Toglietela dal recipiente, scolatela e raffreddatela sotto I’acqua corrente. Asciugatela bene e tenetela da parte. Mescolate il miele o la melassa con I’aceto, lo sherry e 2,5 dl di acqua molto calda; spennellate con questo composto la pelle dell’anatra poi con I’aiuto di 2 lunghi stecchini fissate le ali dei volatili stese lontano dal corpo. Appendete I’anatra per il collo in un luogo ben ventilato e lasciatela asciugare per una intera notte.

Disponete I’anatra in un cestello o su una griglia, sistematela in una casseruola per arrosti e cuocete in forno già caldo a 200 °C per mezz’ora. Quindi abbassate il forno a 190 °C e continuate la cottura per 40 minuti. Nel frattempo preparate le crêpes del mandarino: versate la farina in una terrina, unitevi 2,5 dl di acqua bollente, poco alla volta, sbattendo bene con una frusta a mano, poi con un cucchiaio di legno lavorate I’impasto per 6 minuti; quindi copritelo e lasciatelo riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo modellate la pasta a forma di rotolo di circa 5 cm. di diametro e tagliatelo a fette di 1 cm. di spessore. Stendete le fette in crêpes sottili del diametro di 15 cm. circa, spennellatene un lato con I’olio di semi di sesamo e sistematele a 2 a 2 come sandwich, facendo in modo che i lati unti di olio combacino. Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente, mettetevi le coppie di cr0pes e cuocetele 3 minuti per lato (quando le cr0pes avranno assunto un colore dorato, con piccole bolle e macchie scure saranno cotte al punto giusto). A mano a mano che saranno pronte lasciatele intiepidire quindi staccate le une dalle altre e ripiegate ognuna a metà con il lato unto di olio verso I’interno. Impilatele su un piatto e tenetele in caldo. Quando saranno tutte pronte trasferitele così impilate su un cestello per la cottura a vapore e cuocetele per 10 minuti circa, poi sistematele su un piatto da portata, copritele con carta d’alluminio e tenetele in caldo. Per servire, togliete la pelle croccante all’anatra e tagliatela a fettine disponendola su un piatto da portata. Staccate ali e cosce dall’anatra, affettate la carne del petto e di tutto il resto staccando delicatamente dalla carcassa e mettendola sul piatto da portata con le ali e le cosce intere. Per mangiare: spalmante un po’ di crema di fagioli di soia sulla crêpes, disponete al centro due fette di cetriolo e qualche listarella di cipollotto, ricoprite con una fettina di carne d’anatra e una di pelle, quindi arrotolate la cr0pe. NOTA: le crêpes al mandarino si conservano in frigo per 2-3 giorni; prima di consumarle però cuocetele di nuovo al vapore per 7-8 minuti. Se preferite sono reperibili in commercio anche crêpes già pronte.