Maiale in agrodolce di canton
Questa è la versione più sobria, più tradizionale e per di più con un tipico ingrediente cinese: il bambù.
- 350 g Carne di maiale tagliata a pezzetti
- 1 Confezione di bambù
- Farina tipo 00
- 4 Cipollette bianche tagliate a pezzetti
- Sale; olio di semi di soia
- 1 Salsa preparata con
- 1/2 Cucchiaino/i Glutammato
- 1 Dado sciolto in 1/2 bicchiere di acqua
- 1 Cucchiaio/i Sake
- 4 Cucchiaio/i Salsa di soia
- 2 Cucchiaio/i Maizena
- 3 Cucchiaio/i Aceto cinese
- 4 Cucchiaiate di zucchero
Preparazione
Tagliate il bambù a pezzetti, più piccoli di quelli della carne; raccogliete tutti gli ingredienti della salsa in una tazza e preparate una pastella con farina bianca (3 o 4 cucchiai), acqua e sale, in cui dovrete impanare il maiale. Versate 4 o 5 cucchiai di olio di semi di soia nel "wok" messo a scaldare e, quando sarà bollente, unitevi i bocconcini impanati. Lasciate friggere fino a che saranno croccanti, quindi scolateli con il mestolo a graticola e tenete al caldo. Nell’olio profumato rimasto, fate soffriggere prima le cipolle, poi il bambù tagliuzzato; muovete con i bastoncini e, dopo un minuto, mettete il maiale fritto nel sughetto. A fuoco alto, incorporate anche la salsa; mescolate amalgamando bene e spegnete subito perché la salsa agrodolce, contenendo la maizena, addensa in fretta. Al momento di servire, sempre caldissimo, aggiungete qualche goccia di olio nuovo per rendere ancora più lucente questo piatto. INGREDIENTI:
