Anatra brasata all’olio

Sventrate I’anatra, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela; poi immergetela in una pentola piena d’acqua bollente e cuocetela per alcuni minuti. Toglietela dal recipiente, scolatela bene e trasferitela in una casseruola con il succo d’arancia, lo zucchero, la salsa di soia, il sale, lo sherry, I’aceto, le spezie, lo zenzero e coprite con il brodo. Cuocete I’anatra per 45 minuti dal momento del bollore, a fuoco medio e a recipiente coperto; rigiratela più volte. Trascorso questo tempo toglietela dalla casseruola, asciugatela bene e tenetela da parte. Continuate la cottura del liquido rimasto nel recipiente fino a quando si sarà addensato e ridotto. Fate scaldare I’olio nel wok adagiatevi I’anatra e cuocetela fino a quando sarà ben dorata; poi trasferitela nella casseruola in cui avete fatto addensare il liquido di cottura e rigiratela più volte in modo che ne resti completamente nappata. Toglietela dal recipiente, tagliatela a pezzetti che disporrete su un piatto da portata caldo; versatevi sopra la salsa rimasta in casseruola e servite subito.