Antipasto di carciofi

Mondate e lavate i carciofi eliminando con cura le foglie più coriacee e la peluria interna, quindi affettateli molto finemente. Metteteli in una terrina e cospargeteli con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
Mondate e lavate il finocchio, tagliatelo a fettine sottili, conditelo e aggiungetelo ai carciofi.
Affettate sottilmente anche mezzo limone, compresa la scorza, e unitelo all'insalata. Lasciate marinare il tutto in luogo fresco per 20 minuti circa.
Intanto frullate l'aglio e i capperi lavati, e sempre con il mixer azionato iniziate ad aggiungere dell'olio e il succo di limone a filo. Frullate fino ad ottenere un salsa perfettamente emulsionata. Aggiungete del prezzemolo tritato e tenete da parte.
Al momento di servire, aggiungete della salsa sull'insalata, mescolate con cura e servite con una guarnizione di capperi e foglioline di prezzemolo.