Asparagi con salsa alla senape verde
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Ingredienti
per 4
- 1 kg Asparagi verdi mondati
- 1 Pizzico/chi Sale, pepe
- Salsa
- 2 Scalogni, tritati finemente
- 1 dl Vino bianco
- 1 Cucchiaio/i Aceto di Sherry sale a piacere pepe bianco macinato fresco
- 4 Asparagi lessati
- 2 Tuorli freschi
- 2.5 dl Doppia panna o di panna
- 2 Cucchiaino/i Senape di Digione
Ricalcola per
persone
Preparazione
Preparazione Condire gli asparagi, cuocerli coperti in poca acqua bollente nel cestello per la cottura al vapore per ca. 12 minuti a fuoco medio, tenere in caldo coperti. Salsa: portare ad ebollizione tutti gli ingredienti fino al pepe bianco in una piccola pentola, far restringere il liquido a due cucchiai. Passare al setaccio, spremere gli scalogni, aggiungere alla salsa i 4 asparagi lessati e frullare. Riversare nel pentolino. Aggiungere gli ingredienti dal tuorlo alla senape, riscaldare a fuoco basso, rimestando con il frustino fino a quando la salsa si lega. Servire gli asparagi assieme alla salsa.
