Bavettine con Calamaretti

Pulire i calamaretti eviscerandoli e privandoli di becco e occhi.
Sbollentare, pelare e svuotare dai semi i pomodori e tritare grossolanamente (concassè). Tagliare a rondelle due spicchi d'aglio, rosolare con 4 cucchiai d'olio, un pizzico di origano e peperoncino. Rosolare a fuoco vivo i calamaretti tagliati ad anelli, aggiungere la concassè di pomodori e cuocere tre minuti.
Cuocere le Bavettine Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente, saltare in padella con il sugo e cospargere con il trito di prezzemolo ed il basilico spezzettato.
I calamaretti possono essere sostituiti dai totani, che offrono una carne leggermente più dura ma altrettanto squisita.
I calamaretti possono essere acquistati surgelati. I cristalli di ghiaccio che si formano durante la surgelazione rendono la polpa più tenera.
Usate qualche ciuffo di tentacoli intero per guarnire la preparazione.
Spezzettate il basilico all'ultimo momento per evitare che annerisca ossidandosi.