Budino al limone

in un tegamino portate a ebollizione il latte con la buccia dei limoni grattugiata. In una terrina mescolate con un cucchiaio di legno le uova con lo zucchero, amalgamando bene il composto ma senza montarlo; Aggiungetevi lentamente il latte bollente, mescolando continuamente.
Preparate il caramello. Ponete in un tegamino lo zucchero con il succo di limone e 2 cucchiai d’acqua e fatelo caramellare fino a quando avrà assunto un bel colore dorato; toglietelo dal fuoco e versatelo nello stampo, facendolo aderire su tutta la superficie. Versatevi quindi il composto preparato.
Ponete lo stampo a bagnomaria in forno preriscaldato a 160 C, facendo attenzione che il livello dell’acqua non superi un terzo dell’altezza dello stampo, e fate cuocere il budino per l ora circa. A cottura ultimata il budino dovrà essere sodo, ma non duro. Lasciatelo raffreddare completamente e ponetelo quindi in frigorifero per almeno 2 ore.
AI momento di servire il budino, con un coltellino affilato staccatelo lungo tutto il bordo superiore e sformatelo sul piatto di portata, versandovi sopra il caramello eventualmente rimasto sul fondo dello stampo.