Burro Montpellier
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Ingredienti
per 4
- 30 g Crescione
- 30 g Spinaci
- 30 g Odori e scalogni tritati
- 2 Tuorli d'uovo sodi
- 2 Tuorli d'uovo crudi
- 200 g Burro
- 1 dl Olio d'oliva
Ricalcola per
persone
Preparazione
Sbollentare in acqua crescione,spinaci,odori e scalogni. Lasciarli raffreddare,spremerli bene e tritarli assieme alle acciughe,ai capperi ed ai cetrioli.Mescolare il tutto ai tuorli d'uovo crudi ed a quelli sodi,passati al setaccio.Aggiugere a podo a poco il burro mantecato.Passare da un setaccio sottile,mettere in una bacinella ed incorporare adagio adagio l'olio con la frusta.Salare al punto giusto;tenere al fresco.
Serve per decorare pesci serviti freddi in bellavista.