Cannelloni con Vitello, Prosciutto Cotto e Gruviera

Lessare gli spinaci in acqua salata per una decina di minuti. Scolarli e passarli al passaverdure.
Scaldare in una padella bassa e larga due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, che poi eliminerete, e il rametto di rosmarino. Aggiungere la carne di vitello e rosolarla per qualche minuto. Bagnare con una spruzzata di vino bianco e lasciare evaporare. Salare e pepare, quindi togliere dal fuoco.
A parte preparare la besciamella sciogliendo in una casseruola il burro amalgamato con la farina. Versare il latte bollente e portare ad ebollizione mescolando in continuazione. Salare e lasciar bollire per 3-4 minuti
Tritare il prosciutto cotto e unirlo alla polpa di vitello macinata e agli spinaci, aggiungere solo 60 gr. di gruviera grattugiata e amalgamare l’uovo. Regolare di sale e pepe.
Con un cucchiaino riempire i Cannelloni Barilla, sistemarli in una pirofila da forno sopra uno strato di besciamella. Coprire i Cannelloni con il resto della besciamella e cospargere con la gruviera lasciata da parte.
Infornare a 180°C per 30-35 minuti circa.
Se avete a disposizione avanzi di arrosto di vitello potete usarlo in sostituzione del vitello. Tritate la stessa quantità di vitello assieme al prosciutto cotto e agli spinaci.
Usate un pizzico di noce moscata per insaporire la besciamella.
Per semplificare l'operazione di farcitura dei cannelloni potete utilizzare una tasca da pasticceria.