Caponata di melanzane
Foto non ancora disponibile
Ingredienti
per 6
- 500 g Melanzane
- 300 g Polpa di pomodoro
- 1 Cipolla
- 1 Cucchiaio/i Capperi
- 1 Cucchiaio/i Pinoli
- 1 Bicchiere/i Vino rosso
- 30 g Olio d'oliva
Altri ingredienti
- 1 costa di sedano
- sale e pepe
Ricalcola per
persone
Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti, spolverizzarle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora, poi asciugarle.
Mettere in una casseruola la cipolla tagliata grossolanamente, la costa di sedano tagliata a fettine, le melanzane. Salare, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Scoperchiare, alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, farlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la polpa di pomodoro spezzettata, i pinoli,i capperi e cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Fare raffreddare completamente, aggiungere l'olio, mescolare e servire.