Carciofi al verde

Mondate i carciofi, eliminando foglie esterne, punte, lanugine interna; tagliateli ciascuno in quattro, tagliate a pezzetti la parte più morbida dei gambi, lasciate tutto in acqua acidulata con succo di limone. Intanto, scaldate in tegame sei cucchiai d'olio (per dodici carciofi) con aglio e moltissimo prezzemolo tritati; mettete dentro i carciofi, lasciateli rosolare un poco. Allungate il fondo di cottura, quando tende ad asciugare troppo, con acqua tiepida o brodo, aggiustate anche di pepe e sale. E finalmente quando vedete che i carciofi sono a cottura, versate sopra quattro uova, sbattute a parte con un pizzico di sale, mescolate tanto che si rapprendano: e servite subito.