Carciofi ripieni di magro

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, tagliate le punte e i gambi; lasciateli a bagno in acqua allungata con succo di limone, perché non si anneriscano. Preparate il ripieno lavorando assieme il tonno sbriciolato, i filetti di acciuga lavati e pestati a poltiglia, aglio, prezzemolo, capperi, tutto tritato, un goccio d'olio, sale, pepe. Togliete i carciofi dall'acqua, apriteli, eliminate dall'interno l'eventuale lanugine, farciteli con questo ripieno, disponeteli in una teglia unta d'olio, ben serrati, mettete negli interstizi anche i gambi tagliati a pezzetti, bagnate ancora d'olio, mandate in forno. Durante la cottura sorvegliate che il fondo non asciughi troppo; caso mai aggiungere qualche mescolino di brodo, o acqua calda.