Carciofi alla Romana

Mondate bene i carciofi togliendo foglie esterne, punte spinose, parti dure dei gambi. Apriteli con un cucchiaino sottile per introdurre nel cuore un pizzico di aglio e mentuccia tritati insieme, mescolati anche con un po' di pangrattato, un filo d'olio, sale e pepe. Farcite i carciofi con questo ripieno, disponeteli in un tegame, diritti, serrati gli uni agli altri, bagnateli abbondantemente con altro olio, aggiungete acqua fino a coprirli a metà altezza, spruzzate ancora di pepe e sale, e mandate in forno a cuocere, a fuoco moderato, per circa un'oretta. Sorvegliate la cottura, e ogni tanto raccogliete il sugo dal fondo e versatelo sui carciofi. I romani amano mangiarli freddi o tiepidi.