Carciofi in tegame

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliandoli a metà altezza, in modo da eliminare completamente le punte, togliendo l'eventuale lanugine interna: tagliate a pezzi la parte più morbida dei gambi, lasciate tutto in acqua acidulata con succo di limone. Scaldate in tegame l'olio, con un paio di spicchi d'aglio tritati e una manciata abbondante di prezzemolo, anche tritato; mettete dentro i carciofi, con i fondi verso il basso, e negli interstizi mettete i pezzetti dei gambi. Portate a termine la cottura aggiustando di sale e pepe; e allungando il fondo, quando vedete che si asciuga, con un mescolino do due di acqua tiepida, o brodo.