Cicoria Belga

Salsa: sbucciare lo zenzero, tritarlo finemente e spremerlo con lo spremiaglio. Metterlo in una scodella e mescolarlo agli altri ingredienti. Lavare con acqua tiepida un pompelmo, ricavare 1 o 2 strisce di scorza con il pelapatate, tagliarle finemente e scottarle brevemente in acqua bollente. Sciacquarle con acqua fredda, sgocciolare e aggiungere alla salsa, che va messa da parte coperta.

Sbucciare il pompelmo togliendo anche la pellicina bianca.

Tagliare gli spicchi sopra un piatto per raccogliere il succo in eccesso che va aggiunto alla salsa. Mondare la cicoria belga e il cicorino rosso, separare le foglie e tagliarle a pezzetti.

Poco prima di servire aggiungere gli spicchi di pompelmo, l’erba cipollina e le nocciole, versarvi sopra la salsa e mescolare bene. Distribuire in scodelle.

Variante: a piacere aggiungere un finocchio tagliato finemente.

Cuori di cicoria caramellati

Ingredienti

Per 4 persone

3 c. di zucchero

6–8 cespi di cicoria belga, ev. togliere il torsolo amaro

2 cipolle dimezzate, tagliate a strisce, o scalogni

1/2 c.no di sale e pepe

1–2 c. di burro o margarinae

Preparazione

Caramellare lo zucchero in una pentola larga finché avrà assunto un colore marrone chiaro, togliere dal fuoco. Aggiungere subito i cuori di cicoria sciacquati e ancora bagnati. Aggiungere le cipolle, condire e far cuocere coperto a fuoco basso per ca. 15 min., finché i cespi avranno una consistenza molle, quindi girarli. La cottura è terminata quando il liquido si sarà ristretto a due cucchiai, aggiungere il burro o la margarina, far fondere.

Un contorno ideale per i piatti di selvaggina, agnello e coniglio.

Crema di cicoria belga e granelli di noce

Ingredienti

Per 4 persone

350 g di cicoria belga,

tagliata finemente

1 cipolla, tritata finemente

1 c. di burro o margarina

2 c. di maizena

1 dl di vino bianco

4 dl di brodo vegetale

1 c. di miele

sale e pepe macinato fresco

1,8 dl di panna semigrassa montata

Granelli di noce:

25 g di noci miste macinate

25 g di Gruyère grattugiato

1 c. di farina

1,5 c. di burro o margarina

1 pizzico di sale

Rosolare le cipolle nel burro o nella margarina caldi, aggiungere la cicoria, rosolare per ca. 5 min. Stemperare la maizena nel vino bianco, aggiungere al brodo, portare ad ebollizione rimestando, ridurre il calore, continuare a cuocere coperto per ca. 10 min. Frullare la minestra, condirla con il miele, il sale e il pepe. Aggiungere la panna poco prima di servire.

Granelli di noce: mescolare tutti gli ingredienti e mettere su una teglia foderata con carta da forno. Cottura: ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200° C. Cospargere la crema di cicoria con i granelli di noce ancora caldi.