Cosce di pollo fritte

Tagliate ogni coscia in 2 o 3 pezzi, metteteli in una terrina e bagnateli con un’emulsione preparata con la salsa di soia, lo sherry, il pepe.

Lasciate marinare il pollo per 20 minuti circa rigirandolo di tanto in tanto. A questo punto scolate bene i pezzi di pollo dalla marinata e passateli nell’amido di mais, poi tuffateli nell’olio che avrete fatto scaldare in una padella per fritti; cuoceteli a fuoco medio fino a quando saranno dorati e croccanti. Toglieteli dal recipiente con una schiumarola e metteteli su carta assorbente da cucina a perdere I’unto di cottura. Eliminate I’olio dal recipiente lasciandone sul fondo solo un cucchiaio, unitevi i cipollotti e dopo pochi secondi, rimettete in padella i pezzi di pollo; lasciate sul fuoco un paio di minuto poi serviteli subito ben caldi..