Costine in salsa agrodolce

Tagliate le costine di maiale a pezzetti di circa 2 cm. metteteli in una terrina, unite il sale, lo sherry e l’amido di mais; mescolate bene e lasciate marinare la carne per mezz’ora. Fate scaldare l’olio net wok o in una padella di ferro, immergetevi le costine e friggetele a fuoco basso per 2 minuti, quindi toglietele dal recipiente con la schiumarola e alzate la fiamma: quando l’olio sarà di nuova bollente rimettete le costine in padella e cuocetele per altri 30 secondi, facendole dorare. Toglietele di nuova con la schiumarola e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto di cottura. Versate nel condimento rimasto in padella tutti gli ingredienti indicati per la salsa; quando il composto comincerà a fare delle bolle aggiungete le costine e, mescolando bene, lasciate sul fuoco fino a quando la carne sarà ben nappata dalla salsa. Servite subito caldo.