Cotolette di carciofi
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Ingredienti
per 4
- 6 Carciofi
- 100 g Prosciutto crudo, magro, tagliato a fette
- 100 g Parmigiano Reggiano tagliato a fettine sottili
- 2 Uova
- Olio per friggere
- Sale
- Pane grattugiato
Ricalcola per
persone
Preparazione
Pulire i carciofi, scartando tutte le foglie dure. Metterli per qualche minuto a bagno in acqua acidulata con limone, poi farli cuocere in acqua salata, tenendoli un po’ sodi, e scolarli ben bene dall’acqua. Tagliare ogni carciofo in quattro parti, fare aderire ad ogni quarto delle fettine di Parmigiano Reggiano e avvolgerli col prosciutto crudo. Metterli per un po’ sotto peso, perche’ si schiaccino, poi passarli nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato; friggere in abbondante olio bollente.