Fagottini di salmone fresco e scarola
- 200 g Salmone fresco
- 1 Testa di scarola
- 1 Cucchiaio/i Capperi piccoli
- 2 Cucchiaino/i Senape
- 1 Cipollotto fresco
- 20 g Uva passa ammorbidita in acqua tiepida
- 40 g Olio d'oliva
- Sale
- pepe e erba cipollina q.b
Preparazione
Lavate la scarola e tagliatela in striscioline, private il cipollotto della parte verde e affettatelo sottilmente, rosolate la scarola e il cipollotto in una padella antiaderente con 20 g di olio per 2 minuti circa.
Insaporite con la senape, regolate di sale, aggiungete i capperi, l’uvetta e levate dal fuoco e lasciate raffeddare.
Tagliateil salmone in fette sottili e abbastanza grandi (tipo carpaccio) Depositate un poco di composto al centro di ogni fettina di salmone, chiudete le fette formando dei fagottini e legateli con i fili di erba cipollina.
Sistemate i fagottini in un piatto da portata e conditeli con l’olio rimasto versato a filo e un poco di pepe. Servite subito.
Nota:se disponete di fette di salmone piccole è preferibile formare dei piccoli involtini.