Fette di salmone alla Basilese

Condire le fette di pesce con sale, pepe e un po di succo di limone, poi lasciar riposare un momento.
Nel frattempo tagliare le cipolle a rotelle sottili e infarinarle leggermente. Scrollarle bene (preferibilmente in un setaccio).
Scaldare insieme l'olio e il burro e rosolarvi le cipolle fino a indorarle. Lasciarle sgocciolare e porle in caldo.
Rivoltare le fette di pesce nella farina in modo che siano leggermente ricoperte e rosolarle da ambo le parti per 5 - 6 minuti nella miscela burro-olio.
Porle su un piatto di portata precedentemente riscaldato e distribuirvi sopra le cipolle. Togliere il grasso eccedente, cuocere il rimanente del fondo di cottura con la salsa d’arrosto e versarlo sul pesce.
Come ogni piatto di pesce anche questo s’accompagna bene con le patate bollite.
N. B. Siccome il salmone fresco non si puo comperare dappertutto, ci consoli il fatto che questo piatto puo essere preparato anche con il luccio, o il merluzzo. Tali pesci, pur preparati «alla basilese», non saranno pero piu una specialita della citta renana.