Filetti di acciughe farcite alla ricotta
Foto non ancora disponibile
Ingredienti
per 4
- 24 Filetti Acciughe fresche
- 240 g Ricotta romana
- 60 g Cipolla
- 10 Foglia/e Basilico
- 60 g Formaggio pecorino
- 3 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 3 Rametto/i Origano
- 2,5 dl Brodo di pesce
- 2 Bustina/e Zafferano
- 200 g Purea di patate con nero di seppia
Altri ingredienti
- Sale
- cerfoglio
- erba cipollina e pepe q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Sfilettare le acciughe; in una bacinella mettere la ricotta e lavorare fino ad ottenere un'omogeneità. Aggiungere la cipollina tritata, le foglie di basilico tagliate a julienne, l'origano, l'olio extravergine, sale, pepe e pecorino. Amalgamare la farcia e farcire le acciughe; cuocere in forno per 8 minuti a 180°C.
Preparare la salsa con il brodo di pesce e lo zafferano. Se la salsa risultasse troppo liquida si può legare con un po' di fecola di patate.Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare le acciughe a ventaglio, terminare con delle roselline di purè al nero di seppia e qualche fogliolina di cerfoglio ed erba cipollina.