Fiori di zucca alla Romana

Lavare bene i fiori di zucca, soprattutto all’interno dove si ferma sempre della terra, ed asciugarli bene, senza romperli con un canovaccio.
Mettere all'interno dei fiori un pezzetto di scamorza ed un filetto d'acciuga.
Infarinare leggermente i fiori di zucca e friggerli in abbondante olio d'oliva.
Servire caldissimi.