Gratin di patate e porro col vacherin
- 800 g Patate (Charlotte)
- 300 g Porri
- 60 g Lardo in tranci
- 1 dl Vino bianco
- Sale e pepe
- 1 Cucchiaino/i Olio
- Arachide
- Salsa
- 250 g Vacherin friburghese
- 2-3 Spicchio/i Aglio
- 1.5 dl Vino bianco
- 1 dl Acqua
- 1 Cucchiaino/i Maizena
- Sale, pepe e noce moscata
- 30 g Groviera grattugiata
Preparazione
Tagliare le patate e affettarle allo spessore di tre, quattro millimetri. Lavare e mondare i porri e renderli a rondelle di cinque millimetri. Tagliuzzare il lardo e farlo dorare in una padella senza aggiunta di grassi. Unire i porri e appassirli. Aggiungere le patate, diluire il tutto con il vino, condire leggermente e lasciare cuocere per cinque minuti rimestando. Con l’olio ungere una teglia per gratin e versarvi il misto di porri e patate. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Salsa: con una grattugia per le rösti grattugiare il Vacherin. In una casseruola versare il vino, l’acqua, gli spicchi d’aglio schiacciati e portare tutto ad ebollizione. Unire 200 g di Vacherin e lasciarlo fondere mescolando.
In due cucchiai d’acqua fredda stemperare la maizena, incorporarla alla massa; amalgamare e portare ad ebollizione. Condire e togliere la casseruola dal fuoco. Versare la salsa sulle patate e i porri, quindi guarnire col Vacherin rimasto e una spolverata di groviera. Infornare a metà nel forno e lasciare gratinare per cinquanta, sessanta minuti. Se la superficie del gratin cuoce troppo in fretta coprirla con la carta stagnola.
