Insalata di cicoria belga con pompelmo e salsa allo zenzero

Preparazione Salsa: sbucciare lo zenzero, tritarlo finemente e spremerlo con lo spremiaglio. Metterlo in una scodella e mescolarlo agli altri ingredienti. Lavare con acqua tiepida un pompelmo, ricavare 1 o 2 strisce di scorza con il pelapatate, tagliarle finemente e scottarle brevemente in acqua bollente. Sciacquarle con acqua fredda, sgocciolare e aggiungere alla salsa, che va messa da parte coperta. Sbucciare il pompelmo togliendo anche la pellicina bianca. Tagliare gli spicchi sopra un piatto per raccogliere il succo in eccesso che va aggiunto alla salsa. Mondare la cicoria belga e il cicorino rosso, separare le foglie e tagliarle a pezzetti. Poco prima di servire aggiungere gli spicchi di pompelmo, l’erba cipollina e le nocciole, versarvi sopra la salsa e mescolare bene. Distribuire in scodelle. Variante: a piacere aggiungere un finocchio tagliato finemente.