Insalata di formaggio e pollo

Pelate la carota; sbucciate la cipolla. Mettete in una casseruola con mezzo litro d’acqua la carota, la cipolla e un pezzetto di sedano; ponete il recipiente sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate la fiamma, salate e fate bollire per 15 minuti circa. Aggiungete il petto di pollo e continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco dolce, senza far raggiungere l’ebollizione. Scolate il petto di pollo, fatelo raffreddare e tagliatelo a striscioline. Nel frattempo private il sedano rimasto dei filamenti: mondate il peperone privandolo dei filamenti e dei semi.
Lavate entrambi, asciugateli e tagliateli a striscioline. Tagliate anche il Formaggio Emmental allo stesso modo. Scolate i cetriolini e affettateli; snocciolate le olive e tagliatele a rondelle. Preparate il condimento: Lavate e tritate il prezzemolo finemente
Mettete in una ciotolina un pizzico di sale,l’aceto e il peperoncino; mescolate sino a quando il sale sarà completamente sciolto. Aggiungete l’olio e battete con una forchetta finché la salsa Sarà ben emulsionata. Unite infine le erbe fini tritate e amalgamatele.
Mettete in una ciotola le striscioline di pollo, di Emmental, di sedano e di peperone; unitevi le olive, i cetriolini e condite il composto con la salsa preparata. Aggiungete infine la maionese e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Ponete l’insalata in frigorifero fino al momento di servire.