Insalata russa

Spuntate i fagiolini, privateli dei filamenti, lavateli e tagliateli a pezzetti; spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a dadini; pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. In una casseruola con acqua in ebollizione aggiungete un cucchiaio di aceto e fatevi cuocere le patate a cubetti per 5 minuti circa, scolatele e mettetele in una terrina.
Fate cuocere separatamente, in acqua in ebollizione, i fagiolini, le carote e i piselli. Scolateli, uniteli alle patate e conditali ancora caldi con l’aceto rimasto. Quando le verdure saranno fredde,aggiungete i cetriolini tagliate a quadratini conditele con l’olio e un pizzico di sale e pepe; mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno; aggiungete infine la maionese e amalgamate bene gli ingredienti. Servite l’insalata russa decorandola a piacere.