Parmigiana di germogli di soia

Bollire dell’acqua in due recipienti. Mondare le verdure, ridurre zucchine e carote a julienne. Scottare i germogli per 1’ in una pentola e le carote e le zucchine per 2’ nell’altra. Scolare le verdure e mescolarle. Fondere 30 g di burro con l’aglio, farvi insaporire le verdure per 2’, togliere dal fuoco e unire abbondante grana, versare in una pirofila imburrata, cospargere con grana e fiocchi di burro. Gratinare in forno.