Involtini primavera chin-chu-e’

Preparate le crêpes mescolando la farina con l’acqua ed il sale e lavorandoli sino ad ottenere un impasto abbastanza fluido. Lasciatelo riposare per un’ora; scaldate una padella di ferro e ungetela con poco olio. Versatevi un mestolo di composto in modo da formare una sottile pellicola da staccare senza rompere; procedete allo stesso modo per tutte le crêpes, avendo cura di pulire frequentemente la padella con un panno imbevuto d’olio.

Preparate il ripieno mescolando la carne con la maizena e lasciando riposare per cinque minuti; versate poi in una padella (o nel wok) l’olio di arachidi e soffriggete la carne, i germogli di bambù a tocchetti ed i funghi per circa un minuto; aggiungete infine tutti gli ingredienti della salsa e fate rosolare finché sarà evaporato il liquido. Unitevi quindi il porro tritato. Lasciate raffreddare.

Prendete le crêpes, disponete su ognuna una dose di ripieno e, dopo averne ripiegato verso l’interno i bordi laterali, arrotolatele e sigillatele con una soluzione di una parte di farina e tre di acqua che avrete preparato sciogliendo la farina in poca acqua fredda e aggiungendovi poi dell’acqua calda.

Friggete gli involtini in abbondante olio e serviteli caldissimi e croccanti, accompagnati da una salsa agrodolce.