Mous di tonno nel limone

Fate scottare i pistacchi nel tegamino, scolateli, asciugateli e pelateli. Lavate accuratamente i limoni e asciugateli, rigateli nel senso della Lunghezza con un rigalimoni oppure con la punta di un coltellino. Tagliatene la calotta superiore e svuotateli usando un coltellino a lama curva seghettata.
Con uno scavino o con un cucchiaino asportate tutta la polpa e la pellicina, facendo attenzione a non bucare la buccia. Mettete i limoni svuotati in frigorifero. Scolate il tonno e l'acciuga dall’olio e spezzettateli. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e spezzettatela.
Mettete nel bicchiere del frullatore il tonno con l'acciuga, il burro, il mascarpone, il succo di limone, l'erba cipollina e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Versatela in una ciotola, unitevi i pistacchi e amalgamate bene.
Togliete i limoni svuotati dal frigorifero e riempiteli con la mousse di tonno preparata. Poneteli di nuovo in frigorifero e lasciateveli per almeno un’ora. Serviteli tagliati a fette.