Ossibuchi alla milanese

Tagliare finemente la carota e la cipolla
Tagliare la scorza del limone e tritarla insieme al prezzemolo e ad uno spicchio di aglio
Far soffriggere in un tegame il burro con l'altro spicchio di aglio,Infarinare gli ossibuchi.Togliere l'aglio dal soffritto
Rosolare gli ossibuchi nel burro girandoli da ambo le parti, salarli e peparli continuando a rigirarli
Bagnare gli ossibuchi con il vino e lasciare che evapori
Aggiungere la carota e la cipolla tagliate a quadrattini piccoli
Quando la cipolla avrà preso colore aggiungere la polpa di pomodoro
Coprire la pentola e cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo ogni tanto 2 o 3 cucchiaiate di acqua tiepida in modo che il sugo non si addensi troppo.Gli ossibuchi sono pronti quando la carne inizierà a staccarsi dalle ossa, a questo punto aggiungere il trito di prezzemolo e buccia di limone e lasciare cuocere per una decina di minuti
Servire irrorandoli con il loro sugo di cottura