Panzanella – insalata toscana di pane

Preparazione Tagliare una calotta al pane e metterla da parte. Scavare l’interno fino ad un centimetro dalla crosta. Quindi tagliare a fette sottili e far dorare nella parte centrale del forno preriscaldato a 150°C. Disporre le fette in un’insalatiera capiente e condire con aceto e una presa di sale. Irrorarle con un po’ di acqua calda e farle rinvenire. Immergere brevemente i pomodori in acqua bollente. Toglierli, passarli sotto un getto di acqua fredda e pelarli. Quindi dimezzarli, privarli dei semini e tagliarli in spicchi sottili. Affettare finemente le cipolle e il sedano. Tritare il prezzemolo e sminuzzare il basilico con le mani. Spezzettare il pane ammorbidito e incorporare la verdura e le erbe aromatiche. Cospargere con olio di oliva ed insaporire con sale e pepe. Coprire e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Versare il composto nella pagnotta o nel filone privati della mollica, richiudere con la calotta e portare in tavola. Varianti: aggiungere all’insalata tonno al naturale o acciughe. Consiglio: utilizzare pane raffermo.