Pesto piccante

Tritate l'aglio il prezzemolo e i pinoli, mettete il tutto in un mortaio di pietra o di legno e aggiungete il tutto tagliato in pezzetti; i filetti di acciughe, le olive, i cetriolini, e due uova sode. Pestate bene, poi passate il pesto in una terrinetta e con una frustina amalgamateci poco alla volta i due tuorli, l'olio, l'aceto, condite il tutto, infine, con il sale e il pepe.
Se usate il frullatore elettrico, mettete nel bicchiere del frullatore i due tuorli crudi e versando l'olio a poco a poco appronterete così una maionese di base al pesto. A questo punto aggiungete nel frullatore, sempre tenendolo in azione, gli altri ingredienti già tagliati in pezzetti: il prezzemolo, l'aglio, i filetti di acciughe, i cetriolini, i pinoli, i capperi, le olive snocciolate, le uova sode. Per ultimo versate sale, pepe e l'aceto, in modo che il condimento risulti piuttosto denso.
Condimento ottimo per carni e pesci sia lessi sia arrosto.