Petto di pollo farcito con mozzarella
- 4 Petti di pollo (150 g cadauno) sale, pepe, coriandolo e paprica
- Farcia
- 75 g Mozzarella
- 40 g Pomodori secchi
- 2-3 Fetta/e Prosciutto affumicato Malbuner paesano o crudo
- 1 Spicchio/i Aglio spremuto origano sale pepe paprica
- 8-10 Fetta/e Prosciutto Malbuner o crudo per avvolgere (ca. 100 g)
- 1-2 Cucchiaio/i Burro
- 1/2 dl Vino bianco
- Risotto allo zafferano
- 1 Cipolla piccola
- 250 g Riso Arborio o Vialone
- 1 Cucchiaio/i Burro o di olio
- 3 dl Vino bianco
- 3-4 dl Brodo
- 1 Bustina/e Zafferano
- Formaggio grattugiato a scelta
Preparazione
In ogni petto di pollo ricavare una tasca per il lungo. Condire i petti di pollo da ambo i lati.
Farcia:
con una grattugia per i rösti grattugiare la mozzarella e asciugare i pomodori secchi con la carta da cucina, quindi tagliuzzarli. Tagliare a lamelle due, tre fette di prosciutto, unirle alla farcia insieme allo spicchio d’aglio pressato. Condire il tutto e amalgamare. Riempire le tasche ricavate nei petti di pollo e avvolgerli a mo’ di involtino con qualche fetta di prosciutto. Fissare la carne con gli stuzzicadenti.
Risotto:
pelare la cipolla e tritarla, rosolarla nel burro o nell’olio. Aggiungere il riso e farlo saltare, quindi diluire con la metà del brodo. Incorporare lo zafferano e mescolare di continuo per una quindicina di minuti. Aggiungere di volta in volta il brodo rimasto e il vino bianco. A piacere servire con il formaggio grattugiato.
In una padella riscaldare il burro e a fuoco medio arrostirvi la carne per una decina di minuti circa per parte. Togliere dal fuoco e conservare al caldo. Diluire il fondo di cottura con il vino e farlo evaporare, quindi condirvi la carne prima di servire. Accompagnare con il risotto.