Riso mantecato

Bollire 1 l e mezzo di acqua con il dado e una presa di sale. Versarvi il riso e cuocerlo, mescolando ogni tanto, per 18’ circa. A fine cottura il riso dovrà aver assorbito tutta l’acqua pur rimanendo morbido. Se fosse asciutto unire poca acqua calda. Spegnere il fuoco e incorporare, mescolando, i tuorli, una grattata di noce moscata, 20 g di burro e 4 cucchiai di grana grattugiato. Servire ben caldo.