Risotto agli asparagi verdi con formaggio fresco
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Ingredienti
per 4
- 500 g Asparagi verdi
- 1 l Brodo vegetale o di pollo sale, pepe
- 2 O 3 cipolline, tagliate finemente
- 1 Cucchiaio/i Olio d’oliva e 1 c. di burro per imbiondire le cipolline
- 350 g Riso per risotto; Arborio o Vialone
- 1.25 dl Vino bianco secco
- 150 g Ricotta 1 o 2 c. di parmigiano grattugiato
- 1 Mazzetto/i Prezzemolo, tritato finemente parmigiano a scaglie per la guarnizione
Ricalcola per
persone
Preparazione
Preparazione Pelare gli asparagi nella parte inferiore, tagliarli in diagonale a pezzi grossi ca. 2 cm. Cuocere al vapore, coperti, fino a quando sono al dente. Togliere e fare raffreddare. Portare a ebollizione il brodo, insaporire con sale e pepe. Tenere il brodo in caldo. Far dorare le cipolline nel burro e nell’olio, aggiungere il riso e rosolare leggermente. Bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere il brodo man mano, in modo che il riso resti sempre coperto. Rimestare spesso. Dopo 20 minuti (quando il risotto è al dente) unire gli asparagi, il formaggio e il prezzemolo, mescolare bene. Una volta tolto dal fuoco, la-sciare riposare brevemente coperto. Cospargere con le scaglie di parmigiano prima di servire.