Risotto alla napolitana

Lavate il prezzemolo e tritatelo. Lavate le vongole in abbondante acqua fredda, scolatele, mettetele in un tegame, cospargetele con un po’ di prezzemolo tritato e fatele aprire, a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto il tegame, che va tenuto coperto. Eliminate le vongole rimaste chiuse; togliete i molluschi dal guscio e teneteli da parte in una ciotola (mettete do parte qualche vongola con il guscio per la decorazione). Sgusciate i gamberetti; pulite i calamari, staccatene i tentacoli, togliete la pellicina interna ed esterna, lavate accuratamente sia i gamberetti sia i calamari, scolateli e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Tagliate i calamari a striscioline. In un tegame con l'olio fate appassire, senza farli colorire, la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati e poco prezzemolo tritato; aggiungete i gamberetti e i calamari. Fateli rosolare per 3 minuti circa mescolando di tanto in tanto, con un cucchiaia di legno, quindi scolateli e teneteli da parte.
Nello stesso tegame aggiungete il riso e fatelo insaporire per 2 minuti mescolando continuamente. Aggiungete, poco alla volta, il brodo di pesce caldo; mescolate di tanto in tanto e continuate la cottura per 20-25 minuti circa, a seconda del tipa di riso utilizzato. cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungete i gamberetti, i cala- mari e le vongole sgusciate. A fine cottura, se lo desiderate, unite il burro, spolverizzate con il prezzemolo rimasto, mescolate, decorate con le vongole con il guscio e servite caldo.