Salmone al cerfoglio
- 1 Kg Salmone fresco
- 30 g Burro
- 1 dl Vino bianco secco
- 1 Mazzetto/i Cerfoglio
- 0,5 dl Panna
- 1 Mazzetto/i Prezzemolo
- 1 Pezzo/i Cipolla
- 1 Cucchiaio/i Aceto di mele
- 1 Foglia/e Alloro
- Sale
- pepe e qualche granello di pepe nero
Preparazione
Togliete la pelle al salmone e diliscatelo. Dividete i filetti ottenuti in quattro parti. Mettete in un tegame le lische con un quarto di litro d’acqua, la cipolla affettata, l’aceto, il prezzemolo, l’alloro, i granelli di pepe e il sale. Fate bollire per 20 minuti facendo restringere il brodo.
Fate scaldare il burro in un altro tegame sul fuoco, quindi fatevi rosolare il salmone infarinato prima da una parte e poi dall’altra. Scolate il salmone e mettetelo tra due piatti per mantenerlo caldo. Versate nello stesso tegame di cottura del salmone il vino e fatelo evaporare.
Unite qualche cucchiaiata del brodo ristrettissimo di pesce, un pizzico di sale, un po’ di pepe e la panna. Fate restringere la salsa e versatela sopra il salmone che avrete posto su un piatto di portata; distribuitevi quindi sopra il cerfoglio tritato e servitelo in tavola.