Salsa di pomodoro fresco

Far rinvenire al burro le carote, le cipolle e la pancetta, in precedenza trinciate in grossi dadi. Spolverarvi sopra la farina e lasciare che imbiondisca. Aggiungere a questo punto i pomodori e rimescolare il composto. Ricoprire poi con brodo o consommé, salare quanto basta ed aggiungere alla salsa un mazzetto di odori. Lasciar cuocere a fuoco moderato, eventualmente in forno, per circa un’ora. Passare il composto con un colino. Modificarne il gusto, completandolo con dello zucchero (ma non sempre è necessario) e con un’abbondante noce di burro. Questa salsa risulta ancor più gustosa se si ha cura di lasciar asciugare nel forno, in precedenza, i pomodori fino a disidratarli quasi completamente.