Sciacciato di caciocavallo e cipolla

Fate sciogliere il lievito in una ciotola con poca acqua tiepida; dispone- te la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro un pizzico di sale e il lievito sciolto e unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere un impasto piuttosto consistente; lavoratelo bene e ricavatane un panetto, che farete lievitare per un’ora avvolto in un tovagliolo.
Quando la pasta sarà lievitata, lavoratela di nuovo, amalgamandovi con cura 5 cucchiai d’olio; poi stendetela in una sfoglia non troppo sottile e lasciate- la riposare mentre preparate il ripieno.
Sbucciate le cipolle, tritatele e fatele soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai d’olio; quindi unitevi la passata di pomodoro e il peperoncino, salate e fate cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 25- 30 minuti.
A fine cottura, togliete la salsa dal fuoco, amalgamatevi il caciocavallo e distribuirtela sulla sfoglia, che arrotolerete su se stessa. Ponete la schiacciata su una placca unta con l’olio rimasto e quindi nel forno riscaldato a 180 C per 35-40 minuti. Servitela calda o fredda.