Sformatini di zucchine con salsa di pomodoro crudo
- 400 g Zucchine
- 1 Cipolla piccola
- 2 Uova
- 1,5 dl Besciamella soda
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 Ciuffetto/i Prezzemolo
- 50 g Olio d'oliva
- 3 Pomodori maturi
- 6 Foglia/e Basilico
- Pane grattugiato e sale q.b
Preparazione
Sminuzzate la cipolla, private dei gambi il prezzemolo e tritatelo finemente, lavate le zucchine e tagliatele in piccoli pezzetti.
Rosolate la cipolla e le zucchine in una casseruola con 20 g di olio, regolate di sale e cuocete su fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti, quindi fate asciugare il fondo di cottura eventuale.
Scaldate il forno a 200°. Amalgamate alle zucchine la besciamella, le uova sbattute, il parmigiano, il prezzemolo e versate il composto in quattro stampini da crème caramel, unti con l’olio e cosparsi di pane grattugiato.
Mettete in forno gli sformatini e cuoceteli per circa 25 minuti.
Tagliate in piccoli cubetti i pomodori, unite il basilico sminuzzato, un poco di sale e l’olio rimasto.
Levate gli sformatini dagli stampi, sistemateli su quattro piatti e disponete intorno la salsa di pomodoro.
Nota:potete preparare gli sformatini anche il giorno prima e scaldarli subito prima di portarli in tavola