Soufflé al formaggio con broccoli
per una pirofila di ca. 2 litri con fondo unto.
- 300 g Broccoli
- 1 Cucchiaio/i Burro** o margarina
- 2.5 Cucchiaio/i Farina 4 dl di latte**
- 4 Tuorli**
- 60 g Appenzeller 1/4 grasso, grattugiato
- 40 g Sbrinz, grattugiato
- 1/4 Cucchiaino/i Sale, pepe dal macinino
- 1 Punta di noce moscata 4 albumi**
- 1 Punta di lievito in polvere
Preparazione
Preparazione Dividere i broccoli in rosette, pelare i gambi e tagliarli a fettine, disporre nel cestello a vapore e cuocere al dente. Lasciare raffreddare. Scaldare il burro o la margarina in una pentola. Aggiungere la farina, rimestare e togliere la pentola dal fuoco. Versare il latte, far bollire continuando a rimestare con il frullino, ridurre il calore, far cuocere per ca. 2 min., lasciar raffreddare brevemente. Aggiungere gli ingredienti dall’uovo alla noce moscata compresa. Montare a neve l’albume assieme al lievito in polvere, unire ca. 1/3 dell’albume montato al composto, mescolare e poi unire la parte restante. Disporre i broccoli nello stampo, versarvi sopra il composto per soufflé, mettere lo stampo su una teglia e procedere immediatamente alla cottura. Cottura: ca. 40 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato. a 180 gradi, servire subito.
