Spaghetti con crema di melanzane
SPAGHETTI CON CREMA DI MELANZANE.
- 350 g Spaghetti
- 2 Melanzane medie
- 1 Peperone rosso
- 1 Peperone giallo
- 2 Spicchio/i Aglio
- 1 Cucchiaio/i Prezzemolo tritato
- 4 Cucchiaio/i Olio
- 1 Cucchiaio/i Aceto balsamico pepe sale
Preparazione
Accendete il forno a 200{’}C ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate. Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro. Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti. Tagliatele a metà. Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia. Frullatela con l’aglio ed il prezzemolo.
Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia. Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini.
Face cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l’olio e l’aceto balsamico. Mescolate bene e servite ben caldo.
