Spaghetti con salsa di Astice e cuori di Carciofi marinati

Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili, cospargerli di erba cipollina tagliata e aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato grossolanamente. Condire con l'olio d'oliva extravergine e lasciar marinare per circa 40 minuti.
Sbollentare i due astici del peso di circa 600 gr. per una decina di minuti in acqua salata. Farli raffreddare. Estrarre la polpa dal carapace e con un batticarne rompere le chele ed estrarre la polpa.
Soffriggere nel burro la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzetti. Aggiungere l'alloro e l'aglio schiacciato unendo gli scarti degli astici. Versare il brandy e subito dopo il vino bianco. Lasciare evaporare, cospargere di farina e unire il pomodoro insieme ad un litro d'acqua. Far bollire a fiamma vivace per 30 minuti circa e passare il tutto con un colino a maglia fine.
In una padella antiaderente saltare a fiamma viva i carciofi con la loro marinatura e, una volta rosolati, aggiungere la polpa dell'astice tagliata a pezzetti e la salsa filtrata. Salare e pepare la salsa e, se risulta troppo spessa, aggiungere un mestolino di bisque.
Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e far terminare la cottura nella salsa.