Pesce spada con salsa salmoriglio

Con un panno umido pulite le fette di pesce, eliminando la pelle che le circonda e l'eventuale vertebra centrale. Sistematele su un piatto di portata e irroratele con il succo di limone e poco olio, lasciandole macerare per 10 minuti. Ponete sul fuoco la griglia, che dovrà essere pulitissima e ben calda.
Sgocciolate il pesce dall’olio, deponetelo sulla griglia e lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto vivace, pennellandolo da ambo le parti con un rametto di rosmarino intinto nell’olio rimasto nel piatto. A cottura ultimata salate e pepate leggermente
Scaldate con acqua bollente una salsiera e il piatto di portata, asciugateli molto bene e sistemate le fette di pesce ormai cotte sul piatto. Mettete al centro qualche cucchiaio di salsa salmoriglio, decorate a piacere e servite in tavola con la restante salsa versata nella salsiera.